论作为美食的潮菜特色——兼谈潮菜餐饮业的人才培养

摘要

该文首先对作为美食的潮菜作简要的界定;概述潮菜的历史发展,尤其在20世纪的两次飞跃发展;阐述潮菜擅长烹制海鲜、注重原汁原味、口味崇尚清淡、注重食疗养生和素菜、汤菜、小食等方面的内涵特色和注重造型、色彩、程序、环境的形式方面的特色,指出这是潮菜在20世纪末迅速崛起,走俏大江南北,乃至享誉国际的主要原因.此外,附带略述潮菜餐饮业的人才培养问题.