蛋壳粉苏打饼干的研制

摘要

在基础饼干配方中添加蛋壳粉,制得一种功能性饼干.通过单因素试验和正交试验确定蛋壳粉苏打饼干的最佳配比.结果表明,蛋壳粉、食盐、水、小苏打的添加量分别是3.00、1.20、50.00、0.30 g时饼干品质最好.