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物理方法对大豆分离蛋白功能性质影响

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摘要

大豆分离蛋白因其高营养性和独特功能性质在食品工业中有着广泛应用.该文着重介绍一些物理方法,如超高压、超声波技术及加工方法对大豆分离蛋白功能性质改善效果,并对其作用机理进行简单介绍.

著录项

来源
《粮食与油脂》 |2007年第3期|10-12|共3页
作者
田其英; 华欲飞;
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作者单位

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214036;

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214036;

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正文语种 chi
中图分类油粕;
关键词
大豆分离蛋白; 超高压; 超声波;

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