低GI面包预拌粉的研制

摘要

本文以鹰嘴豆粉、谷朊粉、豌豆蛋白粉、黄金亚麻籽粉、燕麦纤维、小麦纤维为原料,开发适合家庭使用的低GI面包粉.通过配方均匀试验优化原料粉配比,再添加赤藓糖醇、菊粉、面包改良剂等,利用响应面试验进一步优化面包品质.结果表明:总原料为100％,谷朊粉49.68％、鹰嘴豆粉16.93％、燕麦纤维7.90％、小麦纤维7.00％、豌豆蛋白粉5.98％、亚麻籽粉3.39％,菊粉3.64％、赤藓糖醇5.45％、面包改良剂0.03％,制作的面包EGI值为47.59±0.031,符合低GI食物要求,品质与普通小麦面包相当.