土豆抗性淀粉的体外消化与发酵

摘要

研究了土豆回生淀粉(RS3)和交联淀粉(RS4)的体外消化动力学与体外人粪分批厌氧发酵.结果表明:土豆回生淀粉(RS3)和交联淀粉(RS4)中缓慢消化淀粉(SDS)与抗性淀粉(RS)的含量显著增加,两者属于低血糖指数(pGI)食物.以土豆回生淀粉(RS3)和交联淀粉(RS4)为唯一碳源发酵时,活的厌氧菌总数和双歧杆菌数都比原淀粉、Novelose 230(RS2)的要高,但乳酸杆菌数都出现不同程度的下降.四种淀粉样品都能促进短链脂肪酸(SCFAs)总量的增加,其中土豆回生淀粉(RS3)、交联淀粉(RS4)与Novelose 230 (RS2)特别有利于促进丁酸的生成.土豆回生淀粉(RS3)与交联淀粉(RS4)能够改善人体肠道菌群的分布、促进SCFAs特别是丁酸的生成,具有开发成为新的益生素的潜力.