不同分子量小麦面筋蛋白酶解多肽的分离及其抗氧化活性研究

摘要

采用截留分子量为10 000、5 000、3000 u超滤膜对小麦面筋蛋白中性蛋白酶水解液进行分离,分别获得WG-10,WG-5,WG-3,WG-0等不同分子量的多肽混合物组分;并结合DPPH自由基清除率、Fe3+还原能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子清除能力等抗氧化指标,对所获得各组分的活性进行评价对比.结果表明,WG-0组分抗氧化活性最强,具有较强的应用价值.