松江传统烹饪文化传承评析——写在《云间美食》出版之际

摘要

松江烹饪文化在上海乃至全国有一定的历史地位。《中国烹饪概论》在论述中国烹饪地方风味流派——上海风味中称上海民间饮食口味“仍以苏州、松江风味为主体”,并提出“松江的‘东南佳味’,可以代表上海本地特色”。今日上海的海派风味和菜系风靡全国乃至海外,海派风味追溯其源,松江是其源之一。而旧时松江菜香以汤卤醇厚、浓油赤酱、咸淡适口，保持原味为特色。传承松江传统烹饪文化，在传承中保持松江菜肴特色，并有所创新，对于丰富市民的味蕾，促进松江餐饮业乃至松江旅游业和经济的发展，应该是一件有意义的事情。