啤酒中的生物胺和多胺

摘要

从毒理和技术的角度来看,食物和酒精饮料中存在的生物胺和多胺是很重要的,这些物质过量摄入能引起健康问题.在酿造过程中,胺的类型取决于原料,酿造方法,以及酿造或储存过程中发生的微生物污染.在欧洲,巴西,加拿大和古巴,一些研究人员已经对各种啤酒中生物胺和多胺的水平进行了研究.这篇文章回顾了以前的研究工作,概括了各研究小组的成果.胺的分析方法包括HPLC,HPTLC和酶的免疫分析.