原浆白啤酒采用超高压技术灭菌对其风味物质影响的探究

摘要

超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域,本文研究对原浆白啤酒采用超高压工艺技术进行灭菌后其风味物质的变化和影响.在超高压灭菌工艺参数温度为33.5℃,压力470.0MPa,保压时间14.0min的条件下,分析比较原浆白啤酒的主要风味物质显示.风味物质接近杀菌前的啤酒,显著优于经巴氏杀菌处理后的啤酒.经超高压工艺技术处理后的原浆白啤酒抗老化能力更强,且酒精度也得到了很好的保持.