原生态养殖苏淮猪胴体指标检测及肉质分析

摘要

苏淮猪是2011年刚通过国家畜禽遗传资源委员会审定的新品种。在原生态饲养条件下,通过一年时间的饲喂,从85头试验猪中随机选取4头进行屠宰,测定胴体品质和猪肉品质。生猪屠宰率为65.28%,背膘厚29.28 mm,胴体瘦肉率为39.7%,眼肌面积为41.58 cm^2。肉色红度平均值为:L值=37.68,a值=7.33,b值=10.28,其中a值和b值偏高,说明其肉色较红。肉质性状指标平均值为:pH_1=6.22,pH_(24)=4.93,失水率=6.86%,嫩度=78.34N,肌内脂肪=2.12%。肌肉氨基酸含量明显优于一般饲养情况下的苏淮猪。