锡林郭勒地区特种乳中氨基酸含量的比较研究

摘要

本研究以采集与锡林郭勒盟不同地区的马、骆驼和牛的鲜乳及传统发酵乳为研究原料,通过氨基酸自动分析仪测定不同样品中氨基酸组成和含量,并进行比较研究.结果表明,锡林郭勒马、骆驼和牛生鲜乳与发酵乳中均检测出16种氨基酸,且鲜乳与发酵乳中均以谷氨酸含量最高,其次是脯氨酸和亮氨酸;来源于不同地区同一乳种发酵乳与生鲜乳之间总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和药效氨基酸含量表现为差异性不显著(P>0.05),而不同乳种来源的生鲜乳与发酵乳之间表现为差异性显著(P<0.05),相比牛乳,马乳含有较少的氨基酸,骆驼乳含有较多氨基酸;锡林郭勒马、骆驼和牛生鲜乳与发酵乳的必需氨基酸/非必需氨基酸高于60％,必需氨基酸/总氨基酸在40％左右,符合FAO/WHO人体理想蛋白质模式.锡林郭勒马、骆驼和牛生鲜乳与发酵乳含有种类丰富的氨基酸,且骆驼乳显著高于牛乳,牛乳显著高于马乳.本研究为探讨锡林郭勒盟地区特种乳及发酵乳的氨基酸种类和丰度提供有益借鉴.