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基于微胶囊结构的耐高温牛奶香精制备工艺研究

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摘要

本文以乳液的稳定性为指标,通过单因素筛选出微胶囊制备耐高温牛奶香粉的壁材为N-Drem,正交试验确定了牛奶香粉的最佳工艺:芯壁比1:2、搅拌速度4000r/min、流量15r/min、喷雾干燥温度180℃.经蛋糕应用试验测试:与搅拌型香粉相比,制得的微胶囊香粉奶味纯正,耐高温性强,留香好.

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来源
《中国农业文摘-农业工程》 |2017年第3期|28-30|共3页
作者
姜艳; 曾永青;
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作者单位

广州市食品工业研究所有限公司,广东广州 510663;

广州市食品工业研究所有限公司,广东广州 510663;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
微胶囊; 耐高温; 牛奶香精;

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