不同提取条件对苦荞籽粒中芦丁降解的影响

摘要

本实验研究了不同提取条件对苦荞籽粒中芦丁含量的影响,经HPLC分析,浓度高于40%(v/v)的乙醇对芦丁降解酶有明显的抑制作用,其中90%乙醇的抑制作用最强.苦荞粉与水接触的时间强烈影响芦丁的含量,接触1 min芦丁含量迅速由原来的79.72%下降到32.21%,即约60%的芦丁被降解.在pH 1.0～11.0范围内,芦丁降解酶具有很强的抗酸碱性.当温度大于60℃时,芦丁降解酶开始缓慢失活,芦丁得以较好保存,高于70℃时芦丁保存率更高;当温度为90℃,芦丁保存率约为对照值的80%.该研究结果对于苦荞芦丁的提取和苦荞食品的加工具有重要的理论意义和实际指导价值.