不同采收期对鲜食糯玉米品质影响的研究

摘要

以‘申科糯601’为试验材料,通过分期采收研究不同采收期糯玉米苞叶和籽粒水分含量、籽粒可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、淀粉含量的动态变化,以及玉米采后失重与色度变化,旨在为糯玉米的采后贮藏保鲜提供技术依据.结果表明:随采收期推迟,水分、可溶性蛋白与抗坏血酸含量逐渐下降;可溶性糖、感官评价与蒸煮品质评价评分先升后降,在授粉后的第22—24天达到峰值;淀粉含量逐渐增加;在授粉后22—24 d,玉米感官品质与蒸煮品质最佳,此时水分含量为67. 39%—68. 47% ,可溶性糖鲜重含量为14. 96—18. 97 mg/g,可溶性蛋白鲜重含量为1. 85—1. 91 mg/g,抗坏血酸鲜重含量为0. 16—0. 18 mg/g,淀粉鲜重含量为116. 58—139. 75 mg/g,采后失重率最低,此时为该品种糯玉米最佳采收期.