果实发育期对不同果色苦瓜营养成分含量及抗氧化能力的影响

摘要

为了明确不同果色苦瓜品种营养成分含量和抗氧化能力在果实发育期间的变化,以及适宜采摘期的确定,以4种不同果色的苦瓜品种为材料,系统比较了授粉后10、14、18、22、26 d苦瓜果实中的营养成分含量及抗氧化能力。结果表明,在授粉后不同时期,不同果色苦瓜品种果实中的营养成分含量存在显著差异,不同品种营养成分含量随果实发育期的延长出现上下波动变化。综合来看,白色苦瓜K2在授粉后18 d有着较高的维生素C含量(158.65μg/g)、可溶性蛋白含量(11.52 mg/g)和氨基酸含量(2.06 mg/g),皂苷、多糖、总酚等功能性物质含量较高。并且K2在授粉后14~26 d的果实发育期,DPPH(1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基)、ABTS(2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)和FRAP(铁离子还原能力)3种抗氧化值都明显高于其他3个品种,授粉后18 d是K2苦瓜果实的最佳采摘期,这对筛选鲜食苦瓜以及加工专用品种具有一定的指导意义。