井冈蜜柚特色风味代谢基础解析

摘要

井冈蜜柚是江西吉安地区特色农产品,营养丰富,深受消费者喜爱,井冈蜜柚入口微苦,清甜,具有典型柚子风味.通过对井冈蜜柚和沙田柚、琯溪蜜柚市售2种主要柚子品种的果肉和果皮进行了UPLC-QT-OF-MS非靶向代谢组学研究,采用PCA主成分分析和Chemspider在线数据库比对,与市售常见的2种柚子品种相比,井冈蜜柚蔗糖含量低于2个品种,但果肉中富含柚皮苷和柚皮素,是沙田柚和琯溪蜜柚含量的4倍,是井冈蜜柚特色风味代谢基础.