核辐照对螺丝肉加工保藏及其品质影响的研究

摘要

密封抽空包装熟制螺丝肉，经８．０ｋＧｙ钴－６０γ射线处理后，在常温条件下保藏，结果表明：微生物含量明显降低，致病菌没有检出、色、香、味基本保持不变，主要营养成份蛋白质，脂肪等没有受到显著影响，最佳保藏保鲜期为６个月。