臭氧处理及气调包装对蓝莓采后贮藏品质和生理代谢的影响

摘要

蓝莓口感酸甜，既具有丰富的营养价值又兼具保健作用，是深受广大消费者喜爱的一种小浆果。蓝莓成熟于高温多雨的夏季，采收时易受机械损伤，且果蒂处易受微生物侵染。蓝莓采收后若不及时保鲜处理，常温下极易腐烂变质，导致食用价值丧失，给产业造成重大经济损失。本文以蓝莓为试验材料，分别研究了臭氧和气调包装处理对蓝莓贮藏品质、生理代谢和相关酶活等的影响，筛选出最佳的臭氧处理浓度和气调包装参数;在此基础上，采用臭氧处理和气调包装相结合，研究其对蓝莓贮藏期和货架品质的影响，为蓝莓采后贮藏保鲜技术提供科学依据和技术指导。研究结果如下:
　　(1)研究不同臭氧浓度处理对蓝莓贮藏品质及抗氧化酶活性的影响。分别采用不同臭氧气体浓度(1、2、3、4ppm)处理，以未处理为对照(CK)，结果表明，臭氧处理可以延缓果实好果率、硬度、TSS、TA、pH、Vc和花色苷含量的下降，保持蓝莓果实较鲜艳的色泽，能够延缓总酚峰值的出现;维持抗氧化酶SOD、CAT、APX和GSH等保持较高的活性和含量;延缓果实中O2-、H2O2和MDA的含量的升高，能更好的保持果实细胞膜的功能作用;延缓PPO和POD含量下降，延迟PAL峰值的出现。结果表明:四种臭氧处理组中低浓度和高浓度都不利于果实贮藏，效果较好的是2ppm处理组。
　　(2)研究气调包装对蓝莓贮藏品质及抗氧化酶活性的影响。分别采用5％的O2、20％的CO2，5％的O2、15％的CO2，10％的O2、10％的CO2和未处理组(CK)，气调包装效果较好，其中5％的O2、15％的CO2组能够保持较好的果实好果率，保持较高的果皮和果肉硬度，延缓TSS、TA、pH、Vc和花色苷含量的下降，有效延缓总酚峰值的出现;抗氧化酶SOD、CAT和APX能够保持较高含量，有效延缓了SOD和CAT峰值的出现;气调包装有效有效抑制H2O2、O2·-和MDA含量升高;延缓果实PAL和POD峰值到来，保持PPO较高的活性。结果表明:不同气调包装对蓝莓贮藏效果依次是5％的O2、15％的CO2＞5％的O2、20％的CO2＞10％的O2、10％的CO2，在低温贮藏环境中5％的O2、15％的CO2能更好延长贮藏期。
　　(3)研究臭氧结合气调包装对蓝莓贮藏品质及抗氧化酶活性的影响。采用2ppm臭氧处理后采用5％的O2、15％的CO2进行气调包装，0℃贮藏50天，可以有效延缓蓝莓果实好果率的下降，能够保持蓝莓较好的色泽外观，保持较高的果皮果肉硬度，延缓TSS、TA、pH、Vc和花色苷含量的下降，有效延缓总酚峰值的出现;延缓果实SOD和PAL峰值的出现，延缓APX活性下降，延缓了H2O2和MDA含量的上升。
　　(4)臭氧结合气调包装，20℃货架期10天，结合组可以有效延缓蓝莓果实好果率的下降，能够延缓果实果肉和果皮硬度的下降，延缓TSS、TA、pH、Vc、总酚和花色苷含量的下降;果实中抗氧化酶SOD和APX活性下降缓慢，抗病性酶PAL下降缓慢，并延缓了H2O2和MDA含量的上升。

目录

声明

致谢

摘要

图形索引

表格索引

缩略词

1 文献综述

1．1 蓝莓发展概况

1．1．1 蓝莓品种和分布情况

1．1．2 蓝莓营养成分及功能

1．1．3 蓝莓产业现状

1．2 蓝莓采后贮藏影响因素

1．2．1 品种特性

1．2．2 采收方式及处理

1．2．3 贮藏温湿度和运输条件

1．2．4 包装方式

1．3 臭氧保鲜概述

1．3．1 臭氧保鲜发展史

1．3．2 臭氧保鲜机理

1．3．3 臭氧杀菌的特点

1．3．4 臭氧在果蔬保鲜中的应用

1．4 气调保鲜

1．4．1 气调保鲜的原理

1．4．2 气调保鲜的类型

1．4．3 气调保鲜发展进程

1．5 蓝莓采后保鲜技术研究进展

1．5．1 低温保鲜

1．5．2 气调保鲜

1．5．3 臭氧保鲜

1．5．4 涂膜保鲜

1．5．5 辐照保鲜

1．5．6 外源物质保鲜

2 引言

2．1 课题研究目的及意义

2．2 主要研究内容

2．3 课题来源

3 材料与方法

3．1 原料与试剂

3．1．1 原料

3．1．2 试剂

3．2 主要仪器和设备

3．3 试验方法

3．3．1 蓝莓贮藏保鲜试验方法

3．3．2 品质指标测定方法

3．3．3 抗氧化物质的测定方法

3．3．4 抗氧化酶的测定方法

3．3．5 活性氧代谢的测定方法

3．3．6 抗病性相关酶的测定方法

3．3．7 数据处理

4 结果与分析

4．1 臭氧处理对蓝莓贮藏品质及抗氧化活性的影响

4．1．1 不同臭氧浓度对蓝莓品质的影响

4．1．2 不同臭氧浓度对蓝莓抗氧化物质的影响

4．1．3 不同臭氧浓度对蓝莓抗氧化酶的影响

4．1．4 不同臭氧浓度对蓝莓活性氧代谢的影响

4．1．5 不同臭氧浓度对蓝莓抗病性相关酶的影响

4．2 气调包装对蓝莓贮藏品质及抗氧化活性的影响

4．2．1 气调包装盒内CO2和O2的变化

4．2．2 气调包装对蓝莓品质的影响

4．2．3 气调包装对蓝莓抗氧化物质的影响

4．2．4 气调包装对蓝莓抗氧化酶的影响

4．2．5 气调包装对蓝莓活性氧代谢的影响

4．2．6 气调包装对蓝莓抗病性相关酶的影响

4．3 臭氧结合气调包装对蓝莓品质及抗氧化活性的影响

4．3．1 臭氧结合气调包装对蓝莓品质的影响

4．3．2 臭氧结合气调包装对生理活性的影响

5 讨论

5．1 臭氧处理对蓝莓保鲜效果影响研究

5．2 气调包装对蓝莓保鲜效果影响研究

5．3 臭氧结合气调包装对蓝莓保鲜效果影响研究

6 全文结论及创新点

6．1 全文结论

6．2 创新点

参考文献

作者简介

攻读硕士期间发表论文情况