不同育肥时间对牦牛肉品质及肌肉代谢物的影响比较研究

目录

声明

第一章 绪论

1.1 牦牛概况

1.2 牦牛的生产现状

（1）生产性能低

（2）生态压力大

1.3 牦牛育肥研究进展

1.4 牦牛肉品质研究现状

1.4.1 营养品质研究

1.4.2 食用品质研究

1.5 代谢组学

1.5.1 代谢组学的定义

1.5.2 代谢组学的研究过程

1.5.3 代谢组学的数据分析方法

1.6 研究意义及研究内容

1.6.1 研究意义

1.6.2 研究内容

第二章 不同育肥时间对牦牛肉品质的影响比较研究

前言

2.1 材料与方法

2.1.1 试验动物

2.1.2 试验材料的采集

2.1.3 仪器设备与主要试剂

2.1.4 试验方法

2.1.5 数据处理

2.2 结果与分析

2.2.1 剪切力的测定结果

2.2.2 pH的测定结果

2.2.3 肉色的测定结果

2.2.4 失水率的测定结果

2.2.5 蒸煮损失的测定结果

2.2.5 蛋白质含量的测定结果

2.2.6 脂肪含量的测定结果

2.2.7 水分的测定结果

2.2.8 氨基酸含量的测定结果

2.2.9 氨基酸评分

2.2.10 脂肪酸含量的测定结果

2.2.11 脂肪酸含量的变化趋势

2.3 讨论

2.3.1 不同育肥时间下不同部位牦牛肉的食用品质分析

2.3.2 不同育肥时间下不同部位牦牛肉的营养品质分析

2.4 本章小结

第三章 不同育肥时间对牦牛背最长肌的挥发性风味物质的影响

前言

3.1 材料与方法

3.1.1 试验动物

3.1.2 试验材料的采集

3.1.3 仪器设备与试剂

3.1.4 试验方法

3.1.5 数据处理

3.2 结果与分析

3.3 讨论

3.4 本章小结

第四章 中长期育肥对牦牛背最长肌肌肉代谢组的影响

前言

4.1 材料与方法

4.1.1 试验动物

4.1.2 试验材料的采集

4.1.3 仪器设备与试剂

4.1.4 试验方法

4.1.5 数据处理

4.2 结果与分析

4.2.1 不同养殖方式对牦牛背最长肌代谢产物组成的影响

4.2.2 不同养殖方式下牦牛背最长肌样品代谢产物多元统计分析结果

4.2.3 不同养殖方式下牦牛背最长肌样本差异代谢物中单变量统计分析结果

4.2.4 不同养殖方式下牦牛背最长肌样本差异代谢物中显著差异代谢物筛选结果

4.2.5 不同养殖方式下牦牛背最肌样本 KEGG 通路富集分析结果

4.3 讨论

4.4 本章小结

第五章 全文总结

5.1 总结

5.2 创新点

5.3 需进一步研究的问题

参考文献

致谢

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