第一章 文献综述
1.1 谷物及其多酚
1.1.1谷物概述
1.1.2 谷物多酚
1.2 发酵
1.2.1 固态发酵
1.2.2 液态发酵
1.3 巴西蘑菇和双孢蘑菇
1.4 抗氧化性
1.4.1 氧化及氧自由基
1.4.2 抗氧化性的测定
1.4.3 抗氧化物质
1.5 本研究的目的、意义及主要内容
参考文献
第二章 巴西蘑菇和双孢蘑菇固态发酵对谷物营养成分的影响
2.1 材料与方法
2.1.1 菌种
2.1.2 供试谷物
2.1.3 主要试剂
2.1.4 谷物培养基的制备
2.1.5 固态发酵
2.1.6 毒理实验
2.1.7 碳水化合物含量的测定
2.1.8 固态发酵体系中碳水化合物水解酶活的测定
2.1.9 蛋白质的测定
2.1.10 麦角固醇含量的测定
2.1.11 多酚含量的测定
2.1.12 统计学分析
2.2 结果与分析
2.2.1 固态发酵产物的急性毒理实验结果
2.2.2 固态发酵产物的碳水化合物含量
2.2.3 固态发酵过程中碳水化合物水解酶的酶活
2.2.4 固态发酵产物的蛋白质含量
2.2.5 固态发酵产物的氨基酸组成
2.2.6 固态发酵产物的麦角固醇含量
2.2.7 固态发酵产物的多酚含量
2.3 讨论
2.4 本章小结
参考文献
第三章 液相色谱-质谱联用法分析巴西蘑菇和双孢蘑菇小麦发酵产物中的酚酸化合物
3.1 材料与方法
3.1.1 样品处理
3.1.2 液相条件
3.1.3 质谱条件
3.2 结果与分析
3.2.1 巴西蘑菇小麦发酵产物中分离到的化合物的质谱数据及分析结果
3.2.2 双孢蘑菇小麦发酵产物中分离到的化合物的质谱数据及分析结果
3.2.3 小麦中分离到的化合物的质谱数据及分析结果
3.2.4 巴西蘑菇子实体中分离到的化合物的质谱数据及分析结果
3.2.5 双孢蘑菇子实体中分离到的化合物的质谱数据及分析结果
3.3 讨论
3.4 本章小结
参考文献
第四章 小麦固态发酵条件的优化及发酵产物体外抗氧化性的研究
4.1 材料与方法
4.1.1 菌种
4.1.2 固态发酵
4.1.3 固态发酵产物中FPP含量的测定
4.1.4 固态发酵条件的优化
4.1.5 小麦发酵产物抗氧化物质的提取
4.1.6 小麦发酵产物体外抗氧化性的测定
4.1.7 统计学分析
4.2 结果与分析
4.2.2发酵温度对小麦发酵产物中游离态多酚含量的影响
4.2.3 最优发酵条件的确定
4.2.4 小麦发酵产物提取物的体外抗氧化性
4.3 讨论
4.4 本章小结
参考文献
第五章 巴西蘑菇和双孢蘑菇液态发酵的优化及菌丝体体外抗氧化性的研究
5.1 材料与方法
5.1.1 菌种
5.1.2 培养基及其配制
5.1.3 菌种的活化
5.1.5 液态发酵培养基的优化
5.1.6 液态发酵条件的优化
5.1.7 菌丝球粗多糖含量的测定
5.1.8 菌丝球多酚含量的测定
5.1.9 菌丝球体外抗氧化性的测定
5.1.10 统计学分析
5.2 结果与分析
5.2.1 氮源对菌丝体生物量的影响
5.2.2 碳源对菌丝体生物量的影响
5.2.3 液态发酵培养基的优化
5.2.4 液态发酵条件的优化
5.2.5 巴西蘑菇和双孢蘑菇菌丝球的多酚和粗多糖含量
5.2.6 巴西蘑菇和双孢蘑菇菌丝球的体外抗氧化性
5.3 讨论
5.4 本章小结
参考文献
总结与展望
主要研究结论
研究展望
论文创新点
攻读学位期间取得的研究成果
致谢
个人简介及联系方式
承诺书
声明
