声明
1前言
1.2.2鸡骨泥的发展现状
1.4简述微波杀菌与高压蒸汽杀菌
1.4.3微波及高压蒸汽复合杀菌
1.6主要研究内容
2 材料与方法
2.2实验方法
2.2.3 鸡肝熟制的工艺优化
2.2.4 鸡骨泥肝酱配方的工艺优化
2.2.5 鸡骨泥肝酱调料配方优化
2.2.6鸡骨泥肝酱杀菌工艺优化
2.2.7鸡骨泥肝酱营养指标测定
2.2.8鸡骨泥肝酱质量标准测定
2.2.10鸡骨泥肝酱配方的感官评定
2.2.11鸡骨泥肝酱调味料感官评定
2.3数据处理
3 结果与分析
3.1.3 蒸煮时间单因素试验结果与分析
3.1.4 鸡肝熟制的正交试验结果
3.2 鸡骨泥肝酱配方的工艺优化结果与分析
3.2.2 鸡骨泥添加量单因素试验结果与分析
3.2.3 卡拉胶添加量单因素试验结果与分析
3.2.4 酪蛋白酸钠添加量单因素试验结果与分析
3.2.6 鸡油添加量单因素试验结果与分析
3.2.7 响应曲面试验结果
3.2.8 回归模型的建立及方差分析
3.2.9 响应曲面图分析
3.3 鸡骨泥肝酱调料配方工艺优化结果与分析
3.3.2白糖添加量单因素试验结果与分析
3.3.4白酒添加量单因素试验结果与分析
3.3.5 调料配方正交试验结果
3.4 鸡骨泥肝酱杀菌工艺优化结果与分析
3.4.2 高压蒸汽杀菌对骨泥肝酱色泽及质构特性的影响
3.4.3微波杀菌时间对产品菌落总数的影响
3.4.5微波杀菌时间对产品的色泽及质构特性的影响
3.4.7 骨泥肝酱复合杀菌正交试验结果
3.5 鸡骨泥肝酱营养指标测定
3.6 鸡骨泥肝酱质量标准
3.6.3鸡骨泥肝酱的微生物指标
4讨论
4.3 鸡骨泥肝酱的营养分析
5结论
参考文献
作者简介
致谢
