阿魏酸-β-环糊精包合物制备及带鱼保鲜研究

摘要

本课题将β-环糊精(β-cyclodextrin，β-CD)与阿魏酸(Ferulic Acid，FA)以不同主客体比例（1∶0.5、1∶1和1∶2）通过共沉积法制备成包合物（即IC1∶0.5、IC1∶1和IC1∶2），并对其包合效果和结构进行鉴定分析;对抗菌、抗氧化等功能性质和体外释放行为进行研究;以带鱼（Trichiurus lepturus）为研究对象，对冷藏条件下的带鱼腐败菌进行分离鉴定，并研究阿魏酸-β-环糊精对主要腐败菌的抑制作用;利用包合物对带鱼贮藏前处理，通过一系列理化指标及感官评分对其实际保鲜应用效果进行评价。得到的结论如下:
　　1、以共沉积法成功制备阿魏酸-β-环糊精包合物(Ferulic Acid-β-cyclodextrin，FA-β-CD)，考察主客体比例对包合效果的影响，结果表明IC1∶0.5的包封率和载药率显著高于其他比例包合物。产物结构经差示热量扫描仪、傅里叶红外光谱、X射线衍射、扫描电镜等一系列分析手段表征，包合物成功合成。
　　2、通过DPPH自由基清除、过氧化氢清除等试验及最小抑菌浓度测定对包合物进行性质分析，结果发现随着包合物中阿魏酸比例提高，其抗氧化性能随之增强;而抗菌活性与纯阿魏酸相比抑菌能力未被削弱。同时讨论多种体外释放pH环境中各组包合物的释放行为，以零级、一级、Higuchi和Ritger-Peppas动力学模型对阿魏酸释放曲线进行拟合，在pH2.2、7.4及8.4中，IC1∶0.5和IC1∶1以Higuchi模型为主，IC1∶2以Ritger-Peppas模型为主，而在去离子水中则都与Ritger-Peppas模型拟合程度较高。
　　3、对冷藏条件下带鱼腐败菌进行分离鉴定并测序，确定带鱼主要腐败菌为:棕色类香味菌（Myroides phaeus）、摩氏摩根氏菌（Morganella morganii）、居泉沙雷菌（Serratia fonticola）和麦芽香肉杆菌（Carnobacterium maltaromaticum），包合物对麦芽香肉杆菌抑制效果最佳，同时随着包合物中阿魏酸比例的提高，对菌株抑制效果明显增强。
　　4、将阿魏酸-β-环糊精应用于带鱼保鲜研究，考察其对冷藏期间带鱼品质变化的影响。结果发现包合物能减缓鱼肉pH值升高，显著降低鱼肉TVB-N值，延缓脂肪氧化作用（TBARS和POV），延长货架期。

目录

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论文说明

致谢

摘要

第一章 绪论

1．1 环糊精包合物研究进展

1．1．1 环糊精概述

1．1．2 环糊精的结构与性质

1．1．3 包合物形成的影响因素

1．1．4 环糊精包合物应用现状

1．2 阿魏酸研究进展

1．2．1 阿魏酸概述

1．2．2 阿魏酸功能与应用

1．2．3 阿魏酸在食品工业中的研究进展

1．3 研究意义与内容

1．3．1 研究意义

1．3．2 研究内容

第二章 阿魏酸-β-环糊精包合物的制备及结构鉴定

2．1 材料与仪器

2．1．1 主要试剂

2．1．2 主要仪器

2．2 实验方法

2．2．2 阿魏酸-β-环糊精包合物包封率及载药率测定

2．2．3 阿魏酸-β-环糊精结构表征

2．2．4 数据处理

2．3 结果与讨论

2．3．1 包合物包封率及载药率

2．3．2 阿魏酸-β-环糊精结构鉴定

2．4 本章小结

第三章 阿魏酸-β-环糊精包合物性质分析及缓释研究

3．1 材料与仪器

3．1．1 主要试剂

3．1．2 主要仪器

3．2 实验方法

3．2．1 体外抗氧化实验

3．2．2 抗菌性测定

3．2．3 阿魏酸-β-环糊精包合物的体外释放

3．2．4 包合物体外释放曲线的动力学模拟

3．2．5 数据处理

3．3 结果讨论

3．3．1 抗氧化性质

3．3．2 抗菌性能

3．3．3 包合物体外释放

3．3．4 包合物体外释放动力学

3．4 本章小结

第四章 带鱼优势腐败菌分离鉴定及包合物保鲜研究

4．1 材料与仪器

4．1．1 原料

4．1．2 主要试剂

4．1．3 主要仪器

4．2 实验方法

4．2．1 带鱼腐败菌的分离鉴定

4．2．2 阿魏酸-β-环糊精包合物抑制带鱼腐败菌效果评价

4．2．3 包合物对带鱼的保鲜研究

4．2．4 数据统计与分析

4．3 结果与讨论

4．3．1 菌落总数测定

4．3．2 腐败菌的分离纯化及分子生物学鉴定

4．3．3 腐败菌进化树构建

4．3．4 包合物抑制带鱼腐败菌效果评价

4．3．5 包合物对带鱼的保鲜效果评价

4．4 本章小结

5．1 结论

5．2 创新点

5．2 展望

参考文献

作者简介