杏渣中水不溶性膳食纤维提取工艺研究

摘要

杏（Prunus armeniaca Kostina）是蔷薇科（Rosaceae）李属落叶乔木。杏渣作为杏加工的产品，含有丰富的膳食纤维，其中水不溶性膳食纤维（IDF）具有多种生理功能，对糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等有良好的防治功效，具有较高的保健价值。目前杏渣一直用于饲料或者被丢弃，没有被很好的利用。对其深入研究和开发具有经济和社会双重效益。本研究以杏渣为原材料，采用化学法、酶碱法、双酶法来制备IDF，通过对比三种方法确定适合中试的方法；以IDF为原料，采用H2O2进行脱色处理，通过正交试验得到最佳脱色工艺，试验结果如下：
　　 （1）化学法提取杏渣中IDF最佳工艺条件参数为：按固液比为1:15、pH为12、洗涤至中性后在调解pH为2.0的盐酸溶液中在50℃浸泡100min，IDF提取率为69.25%，IDF纯度为78.55%。将制得的杏渣中IDF粉碎过60目筛，测得其持水力为6.56g/g，溶胀性为4.73mL/g。
　　 （2）通过正交试验确定了酶碱法提取杏渣中IDF的最佳工艺条件，酶作用提取的最佳工艺条件为：中性蛋白酶浓度为0.6%、温度50℃、时间60min、固液比1:10；碱作用提取的最佳工艺条件为：pH为10、时间150min、温度60℃、固液比1:15。依据酶作用的最佳工艺条件与碱作用的最佳工艺条件进行试验，所得IDF的提取率为72.25%。将制得IDF粉碎过60目筛，测得其持水力为6.8g/g、溶胀性5.0mL/g，IDF纯度为73.25%。
　　 （3）通过正交试验确定双酶法提取杏渣中IDF的最佳工艺条件；时间为100min、糖化酶酶浓度0.5%、时间80min、中性蛋白酶浓度0.4%，IDF提取率达77.67％，IDF纯度为70.59%。将制得IDF粉碎过60目筛，测得其持水力为5.5g/g，溶胀性5.3mL/g。
　　 （4）杏IDF脱色的最佳工艺条件是：温度40℃、H2O2浓度为8%、pH值为10、时间2.5h。应用此最优的工艺条件后所得的杏IDF的色差值达到82。
　　 （5）化学法提取水不溶性膳食纤维的中试最佳工艺条件为：按料液比1:10、用氢氧化钠调节pH为9、在60℃下处理100min，再用盐酸节pH为3、在65℃溶液中浸泡90min，再加入H2O2浓度为8%，pH值为9，脱色温度40℃，脱色时间2.5h，IDF提取率为65.57%，纯度为77.65%。将制得IDF粉碎过60目筛，测得其持水力为18.11g/g，溶胀性8.9mL/g。
　　 本文通过上述试验得出化学法为中试最佳工艺，其水不溶性膳食纤维素得率为69.25%，为工业化生产提供依据。

目录

文摘

英文文摘

声明

第1章 概述

第2章 化学法提取杏渣中水不溶性膳食纤维

第3章 酶碱法提取杏渣中水不溶性膳食纤维

第4章 双酶法提取杏渣中水不溶性膳食纤维

第5章 水不溶性膳食纤维脱色工艺研究

第6章 中试试验

第7章 总结与展望

参考文献

致谢

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