摘要
1引言
1.1小麦加工品质及其与面包烘烤品质关系的研究
1.2专用粉的生产及配粉技术的应用研究
1.3国产面包专用粉生产中存在的问题
1.4本课题研究的内容及目的、意义
2.材料与方法
2.1试验材料
2.2主要试剂
2.3主要仪器
2.4分析测定方法
2.5试验方法
2.6数据处理方法
3.结果与分析
3.1小麦品种磨粉品质性状指标之间差异
3.2小麦粉理化品质性状指标的差异
3.3小麦粉面团品质性状指标的差异
3.4小麦粉高分子量麦谷蛋白亚基组成分析
3.5小麦品种焙烤品质分析
3.6理想品质指标的选择
3.7配粉试验
3.8配粉后小麦粉品质及其加工品质的变化
3.9配粉后小麦粉其它成分含量的变化
3.10配粉依据指标的选择和量化
4.讨论
4.1理化品质性状指标对小麦品质的影响
4.2面团品质性状对小麦品质的影响
4.3 HMW-GS对小麦焙烤品质的影响
4.4配粉对小麦粉品质及加工品质的影响
4.5配粉对小麦粉成分的影响
4.6进一步研究的方向
5结论
参考文献
致谢
