苹果、果浆和果汁对健康人群餐后血糖、胰岛素及血脂的影响

摘要

目的: 探讨摄入新鲜苹果以及等量苹果制成的苹果汁（不含渣）和苹果浆（含渣）对健康人群餐后血糖、胰岛素及血脂的影响。 方法: 采用三阶段交叉设计研究。14名健康志愿者分别摄入新鲜苹果可食部分300g，等量新鲜苹果制作的苹果浆或苹果汁。另外摄入馒头、鸡蛋和水。洗脱期为7天。采集0（餐前）、15（开始吃第一口计时）、30、60、120和180min的血液，检测血清葡萄糖（Glu）、胰岛素（Ins）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、载脂蛋白A1（ApoA1）、载脂蛋白B（ApoB）并记录主观饱腹/饥饿状况。 结果: 1. 餐后120min时苹果组餐后Glu显著高于果汁组（p=0.038）；180min时苹果组Glu均显著高于果浆组和果汁组（p=0.048，p=0.016），苹果组餐后Glu-AUC显著高于果浆组和果汁组（p＜0.05，p＜0.05）； 2. 三组间餐后各个时间点Ins浓度和餐后Ins-AUC的差异均无统计学意义； 3. 三组间餐后TG浓度、HDL-C浓度和餐后TG-AUC、HDL-AUC的差异均无统计学意义； 4. 三组间餐后TC浓度、LDL-C浓度差异无统计学意义；苹果组和果浆组餐后TC-AUC和LDL-AUC均高于果汁组餐后TC-AUC和LDL-AUC； 5. 三组间餐后ApoA1、ApoB在各个时间点差异无统计学意义；果汁组餐后ApoB-AUC低于苹果组和果浆组。 结论： 本次研究表明健康成年人在就餐过程中摄入新鲜苹果相比摄入新鲜苹果制成的苹果泥和苹果汁更利于餐后血糖的稳定。