呼和浩特市售不同品种小米的品质特性比较研究

摘要

小米是一种营养丰富、易消化的禾本科谷物，具有很高的营养价值。本文以呼和浩特市售小香米、金红谷、黄小米、黄金苗和沁州黄5个小米品种为研究对象，对其物理特性、营养特性和小米粥感官指标进行测定、对比。结果表明:不同品种小米的物理特性中，沁州黄的色泽最佳，千粒重和粒径均最大，分别高达2.869g和1.686mm;黄金苗、小香米和沁州黄的破花率适中，均在87.33％～93.33％之间。不同品种小米的营养特性中，沁州黄的粗蛋白、粗纤维和多酚类物质含量均最高，分别高达12.07％、0.84％和130.05mg/100g，其淀粉、钙和磷也较高;小香米的钙、磷含量均最高，分别高达19.90 mg/100g和220.05 mg/100g，其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多酚类物质含量也较高;黄金苗的淀粉含量最高，高达73.35％;金红谷的租脂肪含量最高，高达3.22％。不同品种小米的感官指标评分中，小香米和沁州黄相对较高，分别为91.90分和91.60分，黄金苗和金红谷也均在89分左右。综合评价认为，沁州黄和小香米的品质相对较好，其次为黄金苗和金红谷。

目录

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摘要

1 引言

1．1 小米简介

1．2 小米的品质特性

1．2．1 小米的物理特性

1．2．2 小米中的主要营养特性

1．3 小米的食疗养生功效

1．4 小米的应用

1．4．1 小米在食品加工行业中的应用

1．4．2 小米在医药行业中的应用

1．4．3 小米在化工行业中的应用

1．5 小米的未来展望

1．5．1 改良小米新品种

1．5．2 开拓小米产品市场

1．5．3 发展小米深加工

1．6 研究的目的和意义

1．7 研究的主要内容

2 材料与方法

2．1 试验材料与设备

2．1．1 试验原材料

2．1．2 试验试剂

2．1．3 试验主要仪器

2．2 试验方法

2．2．1 不同品种小米的物理特性测定

2．2．2 不同品种小米的主要营养特性测定

2．2．4 不同品种小米粥的感官指标测定

3 结果与分析

3．1 不同品种小米物理特性的对比

3．1．1 不同品种小米的色泽对比

3．1．2 不同品种小米的粒径与千粒重的对比

3．1．3 不同品种小米的破花率对比

3．2 不同品种小米主要营养成分的分析

3．2．1 不同品种小米水分含量的对比

3．2．2 不同品种小米淀粉含量的对比

3．2．3 不同品种小米粗脂肪含量的对比

3．2．4 不同品种小米粗蛋白含量的对比

3．2．5 不同品种小米粗纤维含量的对比

3．2．6 不同品种小米灰分含量的对比

3．2．7 不同品种小米钙含量的对比

3．2．8 不同品种小米磷含量的对比

3．2．9 不同品种小米多酚类物质含量的对比

3．3 不同品种小米粥的感官指标评分对比

4．结论

致谢

参考文献

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