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目录
第1章 引言
1.1 概述
1.2 食用油在油炸过程中发生的化学变化
1.3 国内外煎炸油的使用现状
1.4 煎炸油的检测指标
1.5 煎炸油的脂肪酸组成变化
1.6 国内外煎炸油品质的研究现状
1.7 课题研究的目的、意义及主要内容
第2章 食用油在油炸薯条过程中的氧化稳定性
2.1 前言
2.2 材料与设备
2.3方法
2.4 数据分析及计算
2.5 结果与分析
2.6 讨论
2.7 小结
第3章 食用油在油炸油条过程中的氧化稳定性
3.1 前言
3.2 材料与设备
3.3方法
3.4 统计分析
3.5 结果与分析
3.6 讨论
3.7 小结
第4章 食用油在加热过程中的氧化稳定性
4.1 引言
4.2 材料与设备
4.3 方法
4.4 统计分析
4.5 结果与分析
4.6 讨论
4.7 小结
第5章 结论与展望
5.1 结论
5.2 进一步工作方向
致谢
参考文献
攻读学位期间的研究成果