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声明
引言
上 篇文献综述
1.我国肉牛产业发展概况
2.肉牛体脂发育、 沉积及其与肉品品质关系
2.1脂肪组织发育、脂肪沉积与代谢
2.2脂肪与牛肉品质
2.3脂肪与牛肉分级
3.脂肪酸分类与生理功能
3.1饱和脂肪酸分类与生理功能
3.2单不饱和脂肪酸分类与功能
3.3多不饱和脂肪酸分类及疾病预防与治疗功能
3.4反式脂肪酸分类与生理功能
4.脂肪酸组成变化及膳食推荐
4.1脂肪酸组成变化
4.2脂肪酸评价与膳食推荐
小结
参考文献
下 篇试验研究
第一部分血清与牛肉脂肪酸
第一章中国黄牛血清生化指标与肌肉脂肪酸组成相关性研究
第二部分宰前因素与牛肉脂肪酸
第二章中国黄牛不同脂肪组织脂肪酸组成变化研究
第三章阉割对中国黄牛肌内脂肪组织脂肪酸组成影响研究
第四章肉牛胴体背最长肌脂肪酸组成与大理石花纹等级相关性研究
第三部分宰后因素与牛肉脂肪酸
第五章蒸煮与微波加热对牛肉肌内脂肪中脂肪酸组成的影响
第六章NaCl腌渍结合超声波处理对中国黄牛半腱肌脂肪酸组成的影响
第七章低剂量γ辐照对牛肉肌内脂肪脂肪酸组成及牛肉质量的影响
全文结论
创新说明
工作展望
致 谢
附录