加工环节食品质量安全标准和监管体系研究——以盐城市豆制品加工为例

摘要

食品质量安全涉及食品原材料生产、加工、储存、运输和市场等方面。食品质量安全工作是一个系统工程。加工环节的食品质量安全是实行食品质量安全市场准入制度的前提和基础,加工环节食品质量安全标准体系、加工环境和设施、加工实施技术和监管技术是食品质量安全的保证。 大豆制品是健康食品,也是我国人民的主要食品之一。大豆制品的质量安全问题在媒体屡屡曝光,在农产品、食品质量安全问题中具有代表性。大豆加工从组织原料、加工环境、设施设备、加工工艺、加工技术、包装、贮藏、运输,直到销售,各环节都存在安全隐患,解决大豆制品的质量安全问题,对解决农产品、食品的质量安全问题具有重大意义。 本文在回顾和总结国内外食品质量安全发展状况的基础上,以盐城市豆制品质量安全状况为例,分析了该市豆制品加工存在的质量安全问题及其原因,并有针对性的研究了加工环节食品质量安全监管体系和监管技术,最后提出相应的建议。

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论文说明:图表目录

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1.导言

1.1问题的提出

1.2研究目标和思路

1.3研究内容

1.4研究方法和技术路线

1.5可能存在的创新和不足

2.国外食品质量安全发展情况综述

2.1国外食品质量安全发展状况

2.2.1可持续发展思想与可持续农业

2.1.2"绿色行动"与有机食品

2.2国外食品质量安全研究现状

2.2.1国外食品质量安全标准体系

2.2.2国外食品质量安全法律法规

2.2.3国外食品质量安全监管机构和职能

2.2.4国外食品质量安全监管措施

2.2.5国外食品质量安全标准和监管体系小结

3.我国食品质量安全标准及监管体系分析

3.1我国食品质量安全发展状况

3.2我国食品质量安全标准体系

3.3我国食品质量安全法律法规

3.4我国食品质量安全监管机构和职能

3.5我国食品质量安全监管措施

3.6我国加工环节食品质量安全存在的问题

4.盐城市豆制品加工及质量安全现状

4.1调查方案与实施

4.1.1调查内容与调查表

4.1.2调查实施

4.2豆制品生产企业基本情况

4.2.1企业分布及规模

4.2.2产品种类

4.2.3生产资质

4.2.4执行标准

4.2.5生产条件

4.2.6卫生管理

4.2.7检验能力

4.2.8原料控制

4.2.9质量管理

4.3豆制品质量安全状况

4.3.1感官要求、理化指标与食品添加剂

4.3.2微生物指标

4.3.3包装与标识

5.盐城市豆制品质量安全问题的原因分析

5.1小型作坊，生产条件差

5.2卫生管理，思想认识差

5.3生产方式落后，质量安全意识差

5.4无证无照，违法生产多

5.5行政干预过多，监管取缔困难

5.6监管部门交叉，监管力量不足

6.加工环节豆制品质量安全监管体系的构想

6.1进一步明确食品质量安全监管机构职责

6.2建立健全豆制品质量安全标准体系

6.3建立健全食品质量安全检测体系

6.4建立食品溯源和召回制度

6.5建立食品检查和信息公开制度

6.6大力推进食品质量安全信用体系建设

6.7建立食品质量安全监管责任追究制度

6.8落实食品质量安全监管经费

参考文献

附录 盐城市豆制品生产加工企业基本情况调查表

致谢