浓香型烟叶香型细分及特征成分挖掘

摘要

烟叶的风格定位是优质特色烟叶开发的一项基础性工作，也是卷烟产品设计时选择和使用烟叶的基础。长期以来，烟叶风格的评价一般仅停留于感官评价，为了实现我国浓香型烟叶的风格定位，加快形成科学合理的烟叶生产布局，不断提升我国烟叶生产水平，保障浓香型烟叶质量上水平，本文对国内8省264个取样点2011-2012年的烟叶样品进行了风格特色系统评价，并对烤烟风格特征进行了香型细分和特征成分挖掘。取得初步研究结论如下:
　　(1)浓香型烟叶典型性划分把我国浓香型烟叶风格特色划分为三个风格区，浓香型典型风格区（风格Ⅰ区）、浓香型次典型风格区（风格Ⅱ区）、浓香-中间过渡区（风格Ⅲ区）共三个风格区。风格Ⅰ区表现为香型属典型浓香型，香气状态较沉溢，香韵凸显。风格Ⅱ区表现为香型属次典型浓香型，香气状态较沉溢，香韵明显。风格Ⅲ区表现为香型属非典型浓香型，香气状态欠沉溢，香韵微显。
　　(2)浓香型烟叶香型细分及区域分布规律在浓香型烟叶典型性划分的基础之上，通过引入所有浓香型烟叶中共同存在的7种香韵，并依据各类香韵在烟支评吸打分中的综合表现，进行烟叶香型的细分归类，将浓香型烟叶划分为7个不同的亚型区，即豫中南焦甜香焦香平衡区（亚型Ⅰ）、皖南焦香焦甜香风格区（亚型Ⅱ）、粤北湘南赣西南焦甜香焦香风格区（亚型Ⅲ）、胶东半岛正甜香焦甜香风格区（亚型Ⅳ）、豫西陕东南焦甜香正甜香风格区（亚型Ⅴ）、湘中东赣中东坚果香焦甜香风格区（亚型Ⅵ）、陕中西胶东南湘中南正甜香焦香风格区（亚型Ⅶ）共七个亚型区。亚型Ⅰ表现为香型属性显著，典型性强，焦甜香、焦香相对平衡、明显，香气状态沉溢，烟气浓度大，劲头足。亚型Ⅱ表现为香型属性显著，典型性强，焦香突出，焦甜香次之，焦多甜少，香气状态较沉溢，烟气浓度相对较大，劲头较足。亚型Ⅲ表现为浓香型属性显著，典型性强，焦甜香明显，焦香次之，烟气浓度相对较大，劲头较足。亚型Ⅳ表现为香型属性稍显著至较显著，典型性弱，正甜香明显，焦甜香次之，香气状态较沉溢，烟气浓度大至较大，劲头较大至稍大。亚型Ⅴ表现为香型属性稍显著至较显著，典型性较弱，焦甜香、正甜香明显，香气状态较沉溢，烟气浓度大至较大，劲头较大至稍大。亚型Ⅵ表现为香型属性稍显著至较显著，典型性弱，坚果香、焦甜香明显，香气状态较沉溢，烟气浓度较大，劲头稍大至小。亚型Ⅶ表现为香型属性稍显著至微显，典型性弱，正甜香焦香明显，香气状态较沉溢至欠沉溢，烟气浓度较小，劲头较小至中等。
　　(3)浓香型烟叶不同亚型区特征成分挖掘通过对不同亚型区各类化学成分剖析，明晰了各个亚型区的特征物质，得出:亚型Ⅰ含量突出的是多酚类物质中的绿原酸，有机酸中的丙二酸和硬脂酸，氨基酸中的丝氨酸、组氨酸、苏氨酸和亮氨酸，中性致香物质中的苯甲醇、苯乙醛、糠醛、糠醇、巨豆三烯酮4和3，4-二甲基-2，5呋喃二酮。亚型Ⅱ含量突出的是有机酸中的γ-戊酮酸、2，4-庚二烯酸和亚油酸，氨基酸中的丙氨酸和异亮氨酸，中性致香物质中的巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、氧化异佛尔酮、β-二氢大马酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、新植二烯和茄酮。亚型Ⅲ含量突出的是有机酸中的丁二酸，氨基酸中的精氨酸和天冬氨酸，中性致香物质中的β-大马酮、香叶基丙酮和螺岩兰草酮。亚型Ⅳ含量突出的物质是多酚类物质中的莨菪亭，有机酸中的油酸，氨基酸中的甘氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸，中性致香物质中的苯甲醛和芳樟醇。亚型Ⅴ含量突出的物质是生物碱类中的降烟碱、假木贼碱和新烟草碱，有机酸中的苹果酸和棕榈酸，氨基酸中的半胱氨酸，中性致香物质中的苯乙醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚和异佛尔酮。亚型Ⅵ含量突出的物质是生物碱中的烟碱，有机酸中的草酸和十七酸，氨基酸中的精氨酸，中性致香物质中的2-乙酰基呋喃、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮3和藏花醛。亚型Ⅶ含量突出的物质是多酚类中的芸香苷，有机酸中的富马酸和柠檬酸，氨基酸中的脯氨酸和谷氨酸，中性致香物质中的β-环柠檬醛和2-乙酰基吡咯。

目录

声明

致谢

摘要

1 文献综述

1．1 烟叶风格特色的定位

1．1．1 烟叶风格的总体分类

1．1．2 烤烟烟叶风格特色

1．1．3 烤烟烟叶风格的确定

1．2 烤烟风格特征影响因素

1．2．1 多酚

1．2．2 生物碱

1．2．3 有机酸

1．2．4 氨基酸

1．2．5 中性致香物质

2 引言

3 材料与方法

3．1 烟叶样品筛选与确定

3．2 测定方法

3．2．1 多酚类

3．2．2 生物碱

3．2．3 有机酸

3．2．4 氨基酸

3．2．5 中性香气成分

3．2．6 感官质量评价

3．3 烟叶分风格特征评价指标及指标体系

3．3．1 评价指标及评分档次划分

3．3．2 评价指标体系

3．3．3 浓香型烟叶香型细分指标评价体系

3．4 统计分析方法

4 结果与分析

4．1 浓香型烟叶风格特色基本评价

4．1．1 河南省烟叶风格特色基本评价

4．1．2 广东省烟叶风格特色基本评价

4．1．3 安徽省烟叶风格特色基本评价

4．1．4 湖南省烟叶风格特色基本评价

4．1．5 江西省烟叶风格特色基本评价

4．1．6 山东省烟叶风格特色基本评价

4．1．7 广西省烟叶风格特色基本评价

4．1．8 陕西省烟叶风格特色基本评价

4．2 浓香型烟叶风格特色构成要素分布研究

4．2．1 香型属性区域分布研究

4．2．2 香气状态区域分布研究

4．2．3 总香韵区域分布研究

4．2．4 烟气浓度区域分布研究

4．2．5 劲头区域分布研究

4．3 浓香型烟叶典型性划分及区域分布研究

4．4 浓香型烟叶香型细分及区域分布研究

4．5 浓香型不同亚型区烟叶特征化学成分挖掘

4．5．1 不同亚型区多酚类物质差异性研究

4．5．2 不同亚型区生物碱类物质差异性研究

4．5．3 不同亚型区有机酸类物质差异性研究

4．5．4 不同亚型区氨基酸类物质差异性研究

4．5．5 不同亚型区中性致香物质差异性研究

5 结论与讨论

5．1 浓香型烟叶典型性划分研究

5．2 浓香型烟叶香型细分及区域分布规律研究

5．3 浓香型不同亚型区烟叶特征成分初步研究

参考文献