不同温度和薄膜包装处理对山楂贮藏生理及品质的影响

摘要

山楂是我国特有的果树，种植面积大，产量高，山楂果实营养物质含量丰富，深受人们喜爱。但由于其特有的酸味，其鲜食受到限制。近些年山楂的加工行业发展很快，对山楂的需求量越来越大，这对山楂的贮藏保鲜提出了较高的要求。如今山楂多采用传统方法进行贮藏，在贮藏过程中非常容易失水，品质变差，保鲜技术有待进一步提高。
　　本课题选用“大金星”山楂为试验材料，主要研究了不同温度和不同薄膜包装处理对山楂贮藏生理及品质变化的影响。根据测定结果进行分析确定较好的贮藏温度和薄膜包装材料，旨在延长山楂的保鲜期，为生产实践中山楂的贮藏保鲜提供理论依据。主要研究结果如下:
　　1.在-2℃、-0.5℃、1℃下贮藏对山楂品质指标的研究表明:与-2℃、1℃贮藏条件相比，-0.5℃下贮藏显著延缓了果实硬度的下降，降低了可滴定酸和Vc的损失，降低失重率及腐烂率，减缓了还原糖含量下降速度，抑制了山楂果肉的褐变。贮藏至105d时，1℃和-0.5℃下贮藏的山楂硬度分别为2.67N和3.31N，均与-2℃下的1.97N差异极显著(P＜0.01)。-0.5℃下贮藏的山楂可滴定酸含量显著高于1℃(P＜0.05)，而与-2℃差异达极显著(P＜0.01); Vc含量与1℃、-2℃差异极显著(P＜0.01);a*值为-2.27、还原糖含量为9.69％、失重率为2.6％。-2℃下贮藏山楂的腐烂率达到30％。
　　2.在-2℃、-0.5℃、1℃下贮藏对山楂生理指标的研究表明:-0.5℃下贮藏能够降低果实的呼吸强度，延迟呼吸高峰的出现并降低其峰值，减缓POD活性的下降，并延缓MDA含量和PPO活性的上升。在整个贮藏过程中，-0.5℃贮藏山楂POD活性最大值与1℃贮藏效果差异显著(P＜0.05)，而与-2℃贮藏达到差异极显著(P＜0.01);-0.5℃贮藏果实MDA含量上升较慢，且与1℃贮藏差异显著(P＜0.05)，与-2℃贮藏差异极显著(P＜0.01)。贮至第105d时，-0.5℃贮藏山楂的PPO活性最低且与-2℃贮藏差异显著(P＜0.05)，与1℃贮藏差异极显著(P＜0.01)。
　　3.不同薄膜包装处理（15μmPE薄膜、15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜）对山楂贮藏品质指标的研究表明:不同薄膜包装处理均能维持山楂鲜食品质，减缓果实硬度的下降，降低还原性糖、可滴定酸和Vc的消耗，降低失重率及腐烂率。贮藏至105d时，经薄膜包装处理贮藏的山楂各项品质指标均优于对照组。三组薄膜包装处理之间进行对比，15μmPE微孔薄膜包装处理的山楂果实硬度、可滴定酸含量、Vc含量、还原糖含量与另外两种薄膜包装处理组差异显著(P＜0.05)，a*值与另外两组处理差异极显著(P＜0.01)，失重率与15μmPE薄膜包装处理的差异显著(P＜0.05);15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜包装处理的山楂腐烂率都比较低，分别为3.6％、3.7％。结果表明，整个贮藏期内，15μmPE微孔薄膜贮藏效果最好。
　　4.不同薄膜包装处理（15μmPE薄膜、15μmPE微孔薄膜、40μmPVC薄膜）对山楂贮藏生理指标的研究表明:不同薄膜包装处理均能够降低山楂的呼吸强度，延迟呼吸高峰的出现并降低其峰值，提高POD的活性，并抑制MDA含量和PPO活性的增加。贮藏至105d时，经薄膜包装处理贮藏的山楂各项生理指标均优于对照组。三组薄膜包装处理之间进行对比，15μmPE微孔、40μmPVC薄膜包装处理的山楂POD活性值分别为1.09△OD470·min-1·g-1、1.15△OD470·min-1·g-1，与15μmPE薄膜包装处理的0.76△OD470·min-1·g-1差异显著(P＜0.05)。15μmPE微孔薄膜包装贮藏的山楂PPO活性、MDA含量最低，分别为0.0349△OD420·min-1·g-1、0.717μmol·g-1;呼吸强度为45.35CO2mg·kg-1·h-1，显著低于另外两个薄膜包装处理组(P＜0.05)。结果表明，在105d的贮藏期内，15μmPE微孔薄膜贮藏效果最好。

目录

声明

缩写词目录

摘要

1 引言

1．1 山楂概述

1．1．1 山楂的生物学特性

1．1．2 山楂的营养价值

1．1．3 山楂的保健作用

1．1．4 我国山楂的种植情况

1．2 果蔬成熟衰老机理

1．2．1 呼吸类型与果蔬的成熟衰老

1．2．2 组织褐变与果蔬的成熟衰老

1．3 温度控制技术在果蔬贮藏保鲜中的应用及研究进展

1．3．1 低温贮藏技术

1．3．2 变温贮藏技术

1．3．3 冰温贮藏技术

1．4 塑料薄膜包装技术在果蔬贮藏保鲜中的应用及研究进展

1．4．1 薄膜包装的原理

1．4．2 影响薄膜包装贮藏效果的因素

1．4．3 薄膜包装的贮藏效果

1．4．4 国内外果蔬薄膜袋的最新研究

1．5 山楂采后保鲜技术的研究进展

1．5．1 简易贮藏

1．5．2 冷库贮藏

1．5．3 气调贮藏库贮藏

1．5．4 塑料薄膜大帐贮藏

1，5．5 塑料袋小包装贮藏

1．5．6 其他贮藏方法

1．6 研究内容和意义

2 材料与方法

2．1 试验材料、试剂与仪器

2．1．1 试验材料

2，1．2 试验试剂

2．1．3 试验仪器

2．2 试验设计与处理

2，2．1 不同温度对山楂贮藏生理及品质的影晌

2．2．2 不同薄膜包装处理对山楂贮藏生理及品质的影响

2．3 测定项目与方法

2．3．1 山楂品质指标的测定

2．3．2 山楂生理指标的测定

2．4 结果统计方法

3 结果与分析

3．1 不同温度对山楂贮藏生理及品质的影响

3．1．1 不同温度对山楂品质指标的影响

3．1．2 不同温度对山楂生理指标的影响

3．2 不同薄膜包装处理对山楂贮藏生理及品质的影响

3．2．1 不同薄膜包装处理对山楂品质指标的影响

3．2．2 不同薄膜包装处理对山楂生理指标的影响

4 讨论

4．1 不同温度条件对山楂采后贮藏生理及品质的影响

4．2 不同薄膜包装处理对山楂贮藏生理及品质的影响

5 结论

参考文献

作者简介

致谢