新乡职业技术学院酒店管理专业生产性实训基地建设研究

摘要

实习是酒店管理专业在学习中不可缺少的实践环节，也是高等职业院校人才培养计划的重要组成部分。高职院校酒店管理专业在理论课之外开展实习活动，是对理论课堂的补充与巩固，也是学生提高专业操作技能的重要途径。随着经济的发展，我国乃至全球的酒店业都处于高速发展时期，对酒店业人才的要求也朝着专业化、高端化、国际化的方向发展，面对这发展的黄金时期，“供需失衡”却困扰着整个行业。即我国现有的高等职业教育培养的酒店管理技能型人才，由于仅靠在学校的理论学生和校内实习，缺乏必要的酒店管理实习经验，而达不到酒店管理行业对专业人才在人际交往、营销宣传、组织协调、团队协作等职业素质要求。部分开展了校外实习的高等职业院校，也饱受安排校外实习时学生的安全、食宿问题、校外指导教师问题、实习纪律问题、实习效果不佳等问题困扰。酒店管理专业的特殊性，也决定了本专业的学生除了要具备校内实习要求的基本技能外，还要具备行业所需的人际交往、营销宣传、组织协调、团队协作等能力。正因如此，在高职院校校内建设生产性实训基地，开展生产性实习，解决校内实习欠缺的真实情境代入和沟通能力培养，是体验酒店真实工作环境，提高学生职业素养的必然要求。新乡职业技术学院酒店管理专业生产性实训基地的建设运营经验为全国高等职业院校解决类似问题提供了范例，一方面，保证了学生在校内实习与校外实习的衔接，弥补了校内基本技能实习不足，培养了学生在人际交往特别是沟通能力，提高了学生对专业的认知度，明确了本专业的提升路径，面对职业选择有更强的判断力，为学生的职业生涯发展奠定了坚实的基础;另一方面，保证了对外输出实习生和毕业生的质量，降低了酒店的培训等人资成本，实习生更受高星级酒店的欢迎，从而带动了酒店管理专业的就业率与初始薪金水平的提高，对学校的生源及知名度都产生了积极的影响。本文对新乡职业技术学院酒店管理专业生产性实训基地的建设与运营情况进行了研究与分析，阐述了基地的筹建与运营现状，通过对特定人群进行问卷调查，对问卷结果进行定量与定性分析，发现了基地的成果及存在的问题，并针对问题给予了合理化意见和建议。首先概括了国内外关于高等职业学校酒店管理生产性实训的相关研究进展，阐述了国内外关于该课题的研究现状及趋势;其次，对新乡职业技术学院酒店管理专业生产性实训基地的筹建情况与运营现状进行了阐述，并采用定性与定量相结合的方法，分析了基地的成果与不足并提出合理化建议;最后，总结了新乡职业技术学院生产性实训基地现有的经验，并结合目前国内酒店管理专业实习发展的现状，有针对性的提出解决策略，希望能够对高等职业院校酒店管理专业建设生产性实训基地起到一定的帮助作用。
　　论文共分为五章:
　　第一章，阐述了研究选题背景和研究目的及意义，介绍了国内外有关高职院校生产性实训基地的研究现状，及酒店管理专业建设生产性实训基地的必要性，确定了研究方法与研究的技术路线。
　　第二章，介绍了新乡职业技术学院酒店管理专业生产性实训基地建设与运营的概况，阐述了该基地的特色。
　　第三章，通过对相关人员进行问卷调查，并对调查结果进行定量和定性分析，总结了新乡职业技术学院酒店管理专业生产性实训基地取得的成果与不足。
　　第四章，针对该学院生产性实训基地存在的问题给予相应对策及建议。
　　第五章，结论和展望。总结全文的主要结论，阐述论文的创新点，提出论文中存在的问题和未来研究展望。
　　论文创新之处:
　　本文的创新之处在于:对新乡职业技术学院酒店管理专业生产性实训基地进行运营分析，结合对特定群体的问卷调查结果，概括了生产性实训基地对酒店管理专业学生实训技能产生的作用，再对范例的成果与不足进行定性分析，弥补了酒店管理专业生产性实训基地理论研究方面的欠缺，为国内高职院校酒店管理专业建设生产性实训基地提供了实际参考和理论依据。

目录

摘要

第1章 引言

一、选题背景

二、研究目的及意义

(一)研究目的

(二)研究意义

三、研究现状

(一)国外研究现状

(二)国内研究现状

四、生产性实训基地概念的界定及其优势

(一)生产性实训基地

(二)生产性实训基地的优势

五、研究方法及技术路线

(一)研究方法

(二)研究技术路线

第2章 新乡职业技术学院生产性实训基地建设与运营情况

一、新乡职业技术学院酒店管理专业概况及实训基地要求

(一)酒店管理专业概况

(二)酒店管理专业实训基地要求

二、新乡职业技术学院生产性实训基地建设情况

(一)前期计划

(二)具体的筹备工作

(三)寻求合作

(四)达成一致

三、新乡职业技术学院生产性实训基地运营情况

(一)生产性实训基地规模

(二)运营模式

四、新乡职业技术学院生产性实训基地的特色

(一)吸引商家，引进外资

(二)学生轮岗，机会均等

(三)场景真实，做中有学

(四)对外经营，创收利润

第3章 新乡职业技术学院生产性实训基地取得的成果与不足

一、对参与过生产性实训的学生进行问卷调查及结果定量分析

(一)受访者基本情况分析

(二)对生产性实训基地的总体感知

二、对新乡职业技术学院生产性实训基地的成果进行定性分析

(一)有效衔接了校内与校外实训，为学生提供了良好的实训机会

(二)创收的利润用之有方，实现了良性循环

三、对新乡职业技术学院生产性实训基地的不足进行定性分析

(一)没有可以参考的经验，探索中前进

(二)对实训学生及硬件设施的管理缺乏系统性

(三)场地受限，可实训项目单一

第4章 新乡职业技术学院生产性实训基地改进的对策及建议

一、建立生产性实训基地质量保障体系

(一)进行岗前培训

(二)实行量化考核

(三)建立相关制度

(四)实行专人管理

二、健全生产性实训基地人才培养模式

(一)由“2+1”转变为“1+1+1”

(二)“工学研”结合

三、扩大生产性实训基地规模

(一)依托原有餐饮包房，适当增加包房数量

(二)合理规划功能布局，补充欠缺实训项目

第5章 研究结论和展望

一、研究结论

二、研究创新

三、研究不足

四、研究展望

注释

参考文献

附录

攻读硕士期间发表的论文目录

致谢

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