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首页> 外文会议>Water stress in biological, chemical, pharmaceutical and food systems >Physicochemical Characterization of Regional Breads Produced in the Northern Mountains of Puebla State, Mexico
【24h】

Physicochemical Characterization of Regional Breads Produced in the Northern Mountains of Puebla State, Mexico

机译：墨西哥普埃布拉州北部山区生产的地区面包的理化特性

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The best treatment was that used in Region 1; the conchas, the bisquets, and "ojo de buey" showed the best content of protein and texture. The bread of Region 3 showed the best content of A_w. The different ingredients used for these foods have influence in the physicochemical characteristics of regional breads.
机译：最好的治疗方法是在第1区中使用的治疗方法；贝壳，脆饼和“ ojo de buey”显示出最佳的蛋白质和质地含量。 3区的面包显示A_w的含量最高。这些食物使用的不同成分会影响区域面包的理化特性。

著录项

  • 来源
  • 会议地点 Queretaro(MX)
  • 作者

    N. Gueemes-Vera; S. Soto-Simental; M.I. Reyes-Santamaria; J.F. Hernandez-Chavez;

  • 作者单位

    Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Av. Universidad km 1, Ex-Hacienda Aquetzalpa, Rancho Universitario, CP 43600 Tulancingo, Hidalgo, Mexico;

    Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Av. Universidad km 1, Ex-Hacienda Aquetzalpa, Rancho Universitario, CP 43600 Tulancingo, Hidalgo, Mexico;

    Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Av. Universidad km 1, Ex-Hacienda Aquetzalpa, Rancho Universitario, CP 43600 Tulancingo, Hidalgo, Mexico;

    Departamento de Ciencias Veterinarias y Agronomicas del, Instituto Tecnologico de Sonora, Ciudad Obregon, Sonora, Mexico;

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