コールドチェーン·イノベション---食品の安全と品質価値の科学的根拠---科技庁コールドチェーン勧告（1965 年）からコールドチェーンネットの拡大まで

摘要

本パネルディスカッションでは科技庁コールドチェーン勧告（1965年）から実用化イノベーションが先行し，急成長したコールドチェーン（以下CCと略記）における冷凍関連技術の役割を正しく評価しなおす議論として企画された.CCがどのようにして高付加価値を生み出してきたか？凍結食品のリスクはどこまで科学的根拠に基づいているのか？これらの議論から次に期待される付加価値が予測できるか？などについてそれぞれの立場から報告し，総合討論を行いたい.