Tischlein, deck dich! Uber stadtische Gastronomielandschaften und was Stadtplanung damit zu tun haben konnte

摘要

"Der Tresen eines Cafes ist das Parlament des Volkes." (Balzac) Essen-und darunter Gastronomie als eine Spielart der Ausser-Haus-Verkostigung-findet nur selten Niederschlag in deutschsprachigen Fachpublikationen oder auch Fachdebatten. Uber die Grunde fur den Befund der mangelnden "Beforschung" kann nur spekuliert werden, vielleicht ist Essen (gehen) als Alltagspraxis einfach zu banal? Die vorherrschende materielle Rezeption von Essen und Gastronomie (z.B. Regulierung, Ernahrung) lasst die kulturellen und reprasentativen Funktionen, die auch in hohem Masse raumwirksam sind, weitgehend aussen vor. Auf der anderen Seite legt die Prominenz der Themen in Popularpublikationen-wie Reisefuhrern, Stadtmagazinen, Tageszeitungen etc.-nahe, dass sich die Kultur einer Stadt oder Region nicht zuletzt im Essen offenbart. Jeder weiss, in Paris isst man Froschschenkel, in Brussel Pommes Frites und in Berlin Curry-Wurst; London ist eine grossartige Stadt, aber die britische Kuche...; eine Zeile in Rainald Grebes wohl bekanntesten Lied lautet: "Nimm Dir Essen mit, wir fahr'n nach Brandenburg". Regionale Kuchentraditionen pragen das Image von Stadten und Regionen, auch wenn viele der Urteile und Vorurteile nur wenig Substanz aufweisen. Z.B. kann man in Marseille kaum noch Bouillabaisse essen, da die Zutaten fur das einst einfache Fischergericht mittlerweile astronomische Summen kosten; in London haben u.a. migrantische Kochtopfe Fish 'n' Chips oder Yorkshire-Pudding sukzessive verdrangt, in Paris wird der Niedergang der klassischen Bistrokultur beklagt-und inzwischen gibt es auch in Brandenburg vereinzelte kulinarische Oasen.