中規模業務用厨房における調理機器の負荷率(その1) 機器単体、排気フード毎および厨房全体の負荷率の整理方法

摘要

(1) 設計負荷率を算出する上での平均化時間は10 分間程度が妥当であると考えられる。(2) 調理機器単体、フード毎、厨房全体の設計負荷率の整理方法を検討した。(3) 機器単体の設計負荷率は季節による差異は大きくなかった。(4) 厨房全体の設計負荷率は厨房全体でのピーク時間帯を対象とした場合には30％であった。一方、各調理機器のピーク時間帯の値を用いた場合、90％累積値に相当する厨房全体の設計負荷率は40%であり、100%累積値に相当する設計負荷率は60%であった。