食品中农药残留问题的过去、现在和将来

摘要

农产品和食品安全直接危及公众健康，造成巨大经济损失，引发国际贸易争端，影响政府公信力。现今食品中的农药残留最大容许残留量标准限量日趋严格，残留检测技术、检测仪器、目标范围等发生了很大变化，与此同时也认识到食品安全“零风险”是不存在的，毒性是相对的，毒性和剂量密切相关，因此对食品安全问题同样要用科学进行分析，进行科学的风险评估，暴露评估是风险评估的一部分，包括暴露频率、持续时间、强度、来源和暴露途径等因素，以及人体对化学物的安全剂量等。再将暴露量与ADI值和ARfD值进行对比，确定风险评估结果。同时还要掌握污染源，建立以预防为主的管理机制，逐步建立食品安全的预警机制，加强风险信息分析和评估，加强应急处理能力。要从源头上重视食品安全的保障措施，防重于治。