猪肉品质及营养对肉质影响的研究进展

摘要

猪肉肉质受到许多因素的影响，除遗传和环境因素的影响外，饲料中营养物质的种类和水平也是影响猪肉品质的重要因素。本文主要综述了猪肉肉质评定的指标及能量、蛋白质、维生素、矿物质及其他营养物质对肉质的影响。