不同水平蚕沙对仔鹅肌肉品质、营养成分和风味物质的影响

摘要

目的：本试验旨在通过饲粮中添加不同水平蚕沙对70日龄仔鹅肌肉品质、常规营养成分以及硫胺素、肌苷酸、氨基酸等风味物质含量的影响分析,探讨仔鹅饲粮中蚕沙的适宜添加量.rn 方法：选取330只11日龄健康、体重相近的扬州鹅公鹅,分5个组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ),每组6个重复,每个重复11只.对照组(Ⅰ组)饲喂基础饲粮,其他4组分别饲喂添加3％、6％、9％、12％蚕沙的试验饲粮.rn 结果：结果表明:饲粮中添加蚕沙显著降低了仔鹅胸肌肉色值和腿肌剪切力值(P＜0.05),且均呈一次线性关系;饲粮添加蚕沙显著提高了仔鹅胸肌、腿肌水分的含量,降低了粗蛋白、粗脂肪的含量(P＜0.05),其中试验Ⅳ组腿肌粗蛋白、粗脂肪含量显著低于对照组(P＜0.05),试验Ⅴ组胸肌、腿肌各营养成分含量与对照组相比均存在显著差异(P＜0.05);饲粮添加蚕沙显著提高了仔鹅胸肌、腿肌硫胺素的含量(P＜0.05),对胸肌、腿肌中肌苷酸和氨基酸含量无显著影响(P＞0.05).rn 结论：由此可知,饲粮添加适量蚕沙对仔鹅肌肉肉品质、常规养分含量以及肌苷酸、氨基酸等风味物质含量没有不良影响,并可能具有改善肌肉嫩度,提高硫胺素含量的作用;饲粮添加9％～12％蚕沙时,仔鹅肌肉常规养分含量受到影响,营养价值降低;在生产实践中仔鹅饲粮中蚕沙的添加量不宜超过6％.