新型稳定抗坏血酸的油包多元醇体系

摘要

通过将抗坏血酸配制成溶液,水包油和油包多元醇的乳化体系,进行高温加速试验,考察油包多元醇体系对于抗坏血酸稳定性的影响.结果显示,水溶液中抗坏血酸保持率下降至47％；油包水乳化体系抗坏血酸保持率下降至61％,而油包多元醇乳化体系抗坏血酸保持率维持在99％,表明抗坏血酸即使在少量水存在的情况下也很难稳定,只有在非水的油包多元醇乳化体系中具有较高的保持率.