兼收并蓄 美味求真——家藏清光绪十五年新选广州“时菜”菜谱之初步研究

摘要

省城学院前富桂堂藏板、光绪十五年印刷的《新选美味求真》,是一部广州酒肆时款酒菜菜谱.这本菜谱,系笔者在汕头街头的书摊上淘来的,静静地躺在书架上已有十多年了.本文通过对书中记述的183款广州时菜的用料、烹制、味感以及蕴藏的文化内涵,一一进行条分缕析,今昔对比,讲述一个个广州时菜故事,演绎广州时菜文化内涵,用一幅幅历史图景,再现广州作为祖国对外商贸重要港口,一方铁锅烹百方食材、招引四方商客的诱人景象.