无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯及其性质研究

摘要

在无溶剂体系中,采用Novozyme435作为催化剂,肉豆蔻酸和马铃薯淀粉作为原料,制备不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯.研究反应温度、脂肪酶添加量、淀粉;内豆蔻酸比例及反应时间对淀粉酯取代度的影响,并对原淀粉及不同取代度的酯化淀粉的物化性质进行了研究.结果表明,反应温度60°C,脂肪酶添加量2％,底物比1∶4;反应时间25h时,制得的内豆蔻酸淀粉酯的取代度为0.056.内豆蔻酸淀粉酯具有较好的疏水性及乳状液稳定性,且酯化淀粉的凝胶强度较原淀粉有所下降,具有更好的加工性能.