苦味受体研究进展及其未来趋势

摘要

味觉是指动物口腔内味觉器官化学感受系统对食物的刺激所产生的一种感觉.蒙医药中,哺乳动物能够感受到的味觉一般被分为6种,分别是酸、甜、苦、咸、辛和涩.其中,苦味对于人和动物来说有着很重要的作用.许多有毒有害物质都具有苦味,当动物接触到具有苦味时,它们会产生一种强烈的厌恶感,这成为动物抵御有毒物质入侵体内的重要防御机制.苦味的识别源于苦味物质和苦味受体的结合,所以对编码苦味受体基因的研究成为研究苦昧识别的分子基础.随着体外功能实验体系的建立,对苦味受体基因功能的研究取得了不少进展.苦味受体(T2Rs)是化学感应受体,属于G蛋白偶联受体(GPCR)超家族,由30个基因编码组成.本文就TAS2Rs的发现、结构、信号转导机制及在人体的表达进行简要综述.