罗非鱼鱼皮纳豆菌的发酵条件及产物生物活性

摘要

罗非鱼(Oreochromis spp.),又名非洲鲫鱼,属鲈形目(Perciformes)鲡鱼科(Cichlidae),是世界性主要养殖鱼类之一.2015年,我国罗非鱼淡水养殖产量约18万t,比2014年增长8万多t,同比增幅4.77％.但其加工方式传统,产品较单一,加工过程中,会产生含有大量胶原蛋白的鱼皮,这使其蛋白资源利用并不充分,因此对于罗非鱼鱼皮的综合利用及产品开发更应该深入研究.本研究以罗非鱼鱼皮作为发酵底物，用纳豆菌对其进行液体发酵，通过单因素试验优化发酵条件，并考察发酵产物的溶纤活性、抗凝血活性和ACE抑制活性等，为开发罗非鱼鱼皮功能性食品奠定基础。