鱼子酱盐渍贮藏过程中品质变化的研究

摘要

鱼子酱是盐腌渍的从性成熟的雌性鲟鱼卵巢取出的卵,是最昂贵的渔业产品之一.它不仅含有蛋白质,而且富含必需氨基酸、微量元素、维生素和多不饱和脂肪酸,有助于保护组织免受损害.由于非侵入特性、高重现性和灵敏度,LF-NMR(低场核磁共振)已经成为监测食品加工贮藏的有力工具.与4.7T高场NMR扫描不同过程中品质变化相比,LF-NMR方法具有成本低、操作简单、安全、环境保护和适用于工业应用而不使用昂贵的超导线圈等优点.