DHA食用调和油的配制及其功能性研究

摘要

DHA是二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid)的简称,属ω-3系多不饱和脂肪酸(ω-3polyunsaturated fatty acids),作为一种必需脂肪酸,对人体的健康非常重要.DHA的主要来源已经从昔日的深海鱼油逐渐转向如今的微藻油,通过利用微生物发酵法生产,产品主要分为油剂与粉剂两种.粉剂已被作为营养添加剂广泛应用于婴幼儿配方奶粉及部分保健品中,但其作用人群较单一,且价格普遍偏高,不能满足普通消费者的需求.本课题是将DHA藻油油剂与普通大众食用油相调和,对DHA藻油添加于食用油中的配方设计以及功能性进行研究.