中高温大曲中一株耐热地衣芽孢杆菌耐受性及产酶特性的初步研究

摘要

中高温大曲作为酿造浓香型白酒的糖化发酵剂，以中高温大曲中分离得到的一株耐热地衣芽孢杆菌为出发菌株,通过对地衣芽孢杆菌进行耐受性分析,发现其耐盐、耐pH能力较强;能耐14％的盐浓度,能耐pH范围为pH3.0～10.5;耐乙醇能力较弱,不能耐6％的乙醇浓度;耐温度能力较好,最高能耐55°C的高温.通过三种酶鉴定培养基对地衣芽孢杆菌产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的能力进行定性鉴定,发现在三种酶鉴定培养基上均能形成透明圈.通过对地衣芽孢杆菌的产酶特性研究发现,在液态培养条件下,地衣芽孢杆菌产淀粉酶和蛋白酶的最适时间均为36h,最适产酶温度分别为45°C、40°C;最适产酶转速均为240r/min;地衣芽孢杆菌产FPA酶和CMC酶的最适产酶时间分别为36h、48h,最适产酶温度均为30°C,最适产酶转速分别为120r/min、90r/min.