碱液处理花生脱除花生油中黄曲霉毒素的研究

摘要

用碱液处理花生,检测压榨花生油中的黄曲霉毒素B1的含量及花生油质量指标.本研究表明:碱液处理花生对脱除花生油中黄曲霉毒素B1具有良好的脱除作用,综合考虑适当减少碱用量、水量及避免产生废水,采用碱液pH值13.40、浸泡20min、液料比7.5％的方法处理花生,四级油料黄曲霉毒素脱除率93.3％,三级油料脱除率98.0％;经碱液处理的花生压榨成油,花生油中黄曲霉毒素B1含量由空白对照组中的44.69μg/kg(四级油料)和21.50μg/kg(三级油料)降至符合GB2761中≤20μg/kg指标,最优条件下花生油中黄曲霉毒素含量达到未检出水平.碱液处理对花生油的酸值、过氧化值、碘值、风味及脂肪酸百分含量无影响.