苦荞酒酿蛋羹的包装与储藏稳定性研究

摘要

探讨了分别在不同包装、不同温度下微生物菌落总数及大肠杆菌对全蛋和蛋粉苦养酒酿蛋羹的影响,并通过理化实验及感官评价对其进行综合评价.实验表明,当储藏为温度为4±2°C时,该产品两种包装的保藏时间平均都在11d以上,其中真空包装的两种产品保藏达13d,两种包装的糖度值、pH值、持水力并无明显差异,储藏期在10d内各项指标状态良好(变化差异较小);两种包装的感官评价在9d以内评分较高.结论为苦荞酒酿蛋羹真空包装在4°C保质期最长,最长为12d,但最佳食用时间为9d以内.