四川泡菜营养与健康安全性研究

摘要

论文介绍了四川泡菜的历史文化、工艺特点,并从微生物菌群、理化分析、营养成分分析、风味成分分析、亚硝酸盐变化规律等方面,较系统论述了四川泡菜的营养性、健康性,安全性。